パスタを茹でたあと、お湯を切って放置していると固まってしまったという経験ありませんか？
パスタを時間通り茹でたら、すぐにお湯を切らないとパスタが伸びてしまいますよね。
でもお湯を切ったら麵同士がくっついてしまうので、どうしたらいいか困ってしまいます。
どうしてパスタは、茹でると固まってしまうのでしょうか？
くっついたパスタを戻す(ほぐす)方法も知りたいですよね。
そこで今回は、パスタが固まる理由とくっついたパスタを戻す(ほぐす)方法、パスタが固まるのを防ぐ方法についてもご紹介していきます。
パスタが固まる理由とは
秋なので鮭フレークとしめじのクリームパスタ❗パスタが時間経つとくっつくよ❗ pic.twitter.com/G8eQAEEPpD
— RAISON D’êTRE@れーずんさん (@7thdeadlysins) September 28, 2019
茹でたパスタが固まるのは、どんな理由があるのでしょうか？
パスタが固まる理由とは
パスタを茹でると固まってしまうのは、パスタに含まれている「グルテン」が原因。
グルテンって聞いたことあるけど、何だろうと思っている人いますよね。
グルテンは、タンパク質が変化したもの。
パスタは小麦粉で作られていますが、パスタの原料になっている小麦粉に含まれているのがグルテン。
グルテンは、温めた後に冷えることで粘りが出る性質があるんです。
パスタを茹でた後に冷やされることで、グルテンの粘りが発生して麺同士をくっつけてしまうんですね。
だから、パスタのお湯を切って置いておくとパスタが固まってしまうんです。
パスタが固まると味も落ちる
グルテンの性質でパスタが固まるのですが、パスタが固まると味も落ちてしまうんです。
お弁当でパスタを入れたとき、固まったパスタを食べた経験ありませんか？
なんだかぼそぼそして、食感がよくなかったはず。
グルテンの粘り成分は、パスタの味にも影響を与えてしまうんですね。
パスタがくっついた！戻す(ほぐす)方法はある？
メスティンで作った和風麺だれパスタ
レシピは簡単だけどくっつく pic.twitter.com/Ha2dcCNyKb— Chasca_sota 高3男子サイクリスト (@iamsoutyan) March 5, 2020
パスタを茹でた後に固まってしまっても、もう食べられないと諦めないでください。
くっついたパスタを元に戻すことはできます。
パスタがくっついてしまったときの、戻す(ほぐす)方法についてご紹介しますね。
パスタがくっついたときに戻す(ほぐす)方法
パスタがくっついてしまっても大丈夫。
パスタを戻す(ほぐす)には、オリーブオイルをパスタにかけてください。
パスタが固まっても、油を混ぜることで麺同士のくっつきを解消することができるんです。
オリーブオイルが家になければ、サラダオイルでもOK。
オリーブオイルを使うなら、エクストラバージンを使いましょう。
オリーブオイルを少しずつかけながらほぐしていくと、パスタをきれいにほぐすことができます。
皿に盛ったパスタがくっついたときの戻す(ほぐす)方法
お皿に盛ってテーブルにあるパスタがくっついてしまったときは、オリーブオイルでほぐしても大丈夫。
でもすでにソースがかかっていたら、オイルを注ぐのに抵抗がある人もいるかもしれません。
そんなときにおすすめなのが、バター。
バターをパスタの上に少量置いて、レンジでバターが解ける程度に温めます。
そうすることで、くっついたパスタを戻す(ほぐす)ことができるんです。
バターをプラスすることで、パスタにコクが生まれて美味しくなるという意見も。
パスタが固まったとき以外にも、試してみたい方法ですね。
パスタが固まるのを防ぐには
冷製パスタを作る場合は麺を茹であげ冷やし締めてからしっかりと清潔なサラシやクッキングペーパー(ペーパーだとくっつくから注意)で水気を取り切るのがポイント。
ただの水切りだとベシャベシャになってしまい仕上がりが薄くなってしまう。 pic.twitter.com/wawr1jD0x0— アリタコージ (@kj_gastronomic) July 20, 2018
パスタが固まるのを、事前に防ぐことができたらいいですよね。
パスタが固まるのを防ぐ方法について、ご紹介します。
オイルと一緒にパスタを茹でる
パスタを茹でるときにお湯にオイルを入れておくと、茹であがったパスタがくっつきにくくなります。
茹でるときに入れるオイルは大さじ1杯程度でよく、加熱されるのでオイルの種類も問いません。
茹でるときにオイルをパスタと一緒にお湯に入れ、茹で上がったらさらにオリーブオイルをパスタにか絡めておくのがおすすめです。
茹で上がったパスタを水洗い
茹で上がったパスタのお湯を切った後、すぐに水洗いをすることでパスタが固まるのを防げます。
水洗いすることで、パスタが固まる原因となっているグルテンを洗い流すことができるのでくっつかなくなるのだそう。
ただ茹でたパスタを冷やしてしまうので、冷製パスタを作るときに利用したい方法かもしれませんね。
まとめ
パスタが固まる理由とくっついたパスタを戻す(ほぐす)方法、パスタが固まるのを防ぐ方法についてもご紹介してきました。
パスタが固まる理由は、パスタの原料である小麦粉に含まれるグルテンが冷えて粘りとなり、麺同士をくっつけてしまうから。
パスタが固まるのを防ぐには、オリーブオイルが効果的です。
美味しくゆでて、美味しくパスタを食べたいですね。
コメント